メジナの煮つけ

先日、あまりに久しぶりで、「煮つけってどうやって作ったっけ？」となったので、備忘録として煮つけの作り方を記録しました。材料は27cm（右）のメジナです。寒い時期に釣ったので、身に脂が乗って旨そうです。姿で煮てokですが、家族で取り分けるので、頭を二つに割り、身は骨付きと骨なしの二つに切りました。身には飾り包丁を入れました。煮汁に薄切りショウガを入れ、ひと煮立ちさせた後、魚を煮汁に入れ、落し蓋をして6分煮ます。

＜煮汁＞

• 醤油1/4カップ（50cc）
• みりん1/4カップ（50cc）
• 料理酒1/4カップ（50cc）
• 水1カップ（200cc）
• 砂糖大さじ2一度冷まして、食べる直前に再加熱します。冷ますことで身に味が浸みるのだそうです。