スズキの薄造りを、氷水で洗って、キッチンペーパーで良く水気をとる。それだけです。(;^ω^)
酢味噌（味噌：酢：砂糖=4:2:1）でいただきます。刺身と食べ比べすると洗いの良さが分かります。刺身は2～3切れまでは美味しいのですが、飽きてきます。洗いは、刺身に比べて淡泊に感じますが、いくら食べても飽きません。脂と匂いを落として、身を氷で〆て涼感と歯ごたえを引き出します。「スズキは洗いにするための魚」と聞いたことがあります。なるほどなぁ・・・、と昔の人に知恵に感心します。
蛇足ですが、ウナギのかば焼きも昔の人の知恵です。蒸してから焼いて、脂を落とし、濃い味付けにして、山椒を振る。そうでもしないと、脂臭くて食えない魚なんです。しかし、最近は「白焼き」を、ワサビで食べるのが流行っております。「何を好んで、そんなものを」と思わなくはありません。しかし、脂てっかてかの養殖サーモンが好まれる時代だから、仕方ないですね。
