刺身をつくると、頭、背骨、皮などのアラが出ます。アラは捨てずに取っておいて、もう一品作りましょう。今回は、煮魚を作る際に一緒にアラを煮て、煮凝りを作りました。煮魚を取り分けた後、残った煮汁をざるで濾します。アラから肉や皮をほぐして煮汁に戻…

①このメジナは24cmで、寒い時期（2月16日）に釣れました。② 3枚におろし、皮をひきます。包丁に脂がべっとりつくほど、脂が乗っていました。③ 昆布は安いものです。50gで300円くらい。④ 昆布・メジナ・昆布・メジナ・昆布の順に挟み、ラップでくるみます。最…

メジナは煮つけと刺身にして食べました。上の写真の刺身皿は、上からメジナ、メバル、スズメダイです。メバル、スズメダイは皮を焼いて焼き切りにしました。下段、右はメジナの肝です。酒は96380（黒沢80）、長野の地酒です。大満足な晩餐で、いささか飲み過…

①刺身用真いわし、5尾で178円！買いだ。 *********************************** ②つみれ汁 3枚におろし、2尾分を叩く。小麦粉大さじ1としょうが汁を加えて、再び叩き、丸める。沸騰した湯に入れ、浮かんできたら味噌と増えるワカメを入れる。 ***************…

① ナマコ80g×4本。これで、小鉢で4～6人前。② ナマコを塩でごしごしもみこみ、茶色いぬめりを取る。③ 両端（口と肛門）を切り、内臓を押し出す。④ 酢で洗い、冷蔵庫で保存。⑤ 食べるときに5mm幅に切る。⑥ 器に盛って酢をかけ、細切りにしたゆずを乗せる。◆コ…

①メジナを三枚におろす。 22-23cmのメジナを三枚におろし、骨抜きで中骨をとる。皮目に飾り包丁を入れる。 ②味付け。 両面に塩コショウをし、小麦粉をまぶす。食べる際にレモン汁をかけるだけ、つまり、味付けはここだけなので、塩はややきつめに。 ③焼く。 …

①小アジ19尾。 興津で釣ったアジ。釣った日に頭と内臓を取って、冷蔵庫で保存。 *********************************** ②開く。 ぜいごを取って、腹開きに。開いた側を上に向け、背骨の下に包丁を入れ、すき取る。 背骨は骨せんべいにるため取っておく。 ****…

*********************************** ①1.3kgのクロダイ。 今回の素材です。43cmあります。まな板よりでかい・・・。釣った直後、キッチンバサミで鰓を切って血抜きをしてあります。 *********************************** ②カルパッチョ 妻がサラダを作った…

鯛のかぶとが売ってたので、かぶと蒸しを作りました。鯛といっても、マダイではなくチダイです。 *********************************** ①千葉県産チダイ（アラ）108円！買いだ！真鯛と違ってチダイは全部天然ものです。 ***********************************…

ぶりのアラが安かったので、ぶり大根を作りました。 *********************************** ①石川県産天然ぶり（アラ）198円！買いだ！ *********************************** ②鍋に湯を沸かし、ぶりをぶっこむ。20秒ほどして、湯が濁ってきたら、ざるに取って…

酒の肴第二弾。鱈菊（鱈の白子）ぽん酢です。第一弾の、あん肝と路線が被ってます・・・(^^;) *********************************** ①近所のスーパーで白子買いました。30％引きで140ｇ、500円。1回のおつまみにしては奮発しました。 アメリカ産の方が安かっ…

釣りに行けないときは、手慰みに魚を買ってきて酒の肴を造ります(^-^;今回は「あんきも」です。 *********************************** ①スーパーで生のあん肝を買いました。150ｇで200円くらいでした。 *********************************** ②ざるにとり、塩…