キスの酒干し

①キスを開いて塩を振って10分。そのあと酒で洗います。

②風通しの良いところで3時間干す。今回は4尾しかないので、ざるに網かぶせて、干し網の代用にしました。

③干しあがり。私は生乾きでオッケー。干せば干すほど固くなります。お好みで。

④4-5分、軽く焦げ目がつくくらい焼きます。

キスといえば天ぷらですが、酒干しも旨いです( ^^)。うまみが凝縮され、キスは身に味があるというのが良く分かります。そのまま食べてもよし、マヨネーズをつけてもよし。日本酒によく合います。