「房総釣魚図鑑」にアップするためアイゴについて調べていると、アイゴの腸は渦巻き状になっていることから「ぜんまい」と呼ばれて、地方によっては好んで食べられていることが分かりました。本当に美味しいのだろうか？それこそ臭みの元ではないのか？さらに調べると「試してみたが、不味かった」という意見と、「ものすごく美味しい」という意見に分かれていました。
なぜそうなるのか「魚貝を食べよう！掲示板」に詳しく追跡調査されており、興味深く拝読しました。結局、腸に何が入っているかが問題のようで、植物のときは美味しく、動物の時は不味いという考察がなされておりました（アイゴは動物と植物の両方を食べます）。さもありなん、アイゴは海藻を消化するために独特の長い腸を持っているわけで、腸の中が海藻だけならほかの魚にない特徴（＝旨さ）があるのだろう。アイゴが動物を食べていたら、他の魚と同じで内臓はゴミ箱行き。果たして房総のアイゴの「ぜんまい」はいかに？俄然、興味がわいてきました。
以下はネットで見つけた記述です。松岡修造さんが食べたのは神奈川県の網代のアイゴなので、距離の近い房総も「とんでもない味」の可能性あり。「徳島水研だより」では、美味しいのは「アマモを食べて育ったアイゴ」と限定しており、さらにハードルが上がっています。
日々の思いを本気で伝える！修造コラム2016年02月22日
【くいしん坊！万才】東京・千葉編③「網代の地魚」
『「アイゴ」という魚も個性の強い魚。その個性がどこにあるかというと、その内臓だそうです。消化の悪いものを食べているので、腸が非常に長く、その腸のまわりについている白いものが全部脂だそうで、それをに煮たのが「ぜんまい煮」。一瞬フォアグラじゃないかと思うのですが、その後に、苦味、甘味、酸味が立て続けにやってくるとんでもない味ですね。』
徳島水研だより 第 83 号（2012 年 3 月掲載）
アイゴ当歳魚の大量発生とその有効利用
『アイゴを好んで食べる人は、刺身や焼き切り、特に煮付けが美味しいと言います。播磨灘に面した地域（徳島県鳴門市、香川県高松市、岡山県備前市、兵庫県姫路市等の周辺）では、小型のアイゴを煮付けや塩焼きにし、身だけでなく内臓を好んで食べる習慣があります。特に、アマモを食べて育ったアイゴの内臓が美味しいと言われています。鳴門市の漁業関係者に聞いたところ、小さいアイゴは塩焼きで食べ、やはり身よりも「うずまき」や「ぜんまい」と呼ぶ内臓を、好んで食 べるとのことでした。』
