三枚おろし

①魚は32cmのクロダイです。まず包丁で鱗を落とします。今回、魚の表面が乾いてしまっていて、剥がしづらかった。魚は氷だけでなく、氷水にいれておくのがベターですね。

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②頭落として、ハラワタ出します。胃の中にはアミコマセが入ってました。

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③回しながら、片身を落とします。

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④もう片方も。エイやっと。気合で。

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⑤三枚おろしの出来上がり。頭も割って、兜焼きにします。

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エイや、とか、気合とか、あまりさばき方の参考にはなってませんが・・・。ま、こんな感じで、だいたい小出刃一本でやってます。

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身が真っ白で美味そう。ツマと人参の飾りも自家製です。

 刺身（上）、こぶ締め（中）、兜焼き（下）にして、美味しくいただきました。