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①1.3kgのクロダイ。
今回の素材です。43cmあります。まな板よりでかい・・・。釣った直後、キッチンバサミで鰓を切って血抜きをしてあります。
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妻がサラダを作ったので、刺身を乗せてカルパッチョにしました。そぎ切りにした身に、塩、胡椒、オリーブオイル、レモン汁をかけました。
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③皮の酢味噌あえ。
皮も立派なつまみになります。沸騰した湯にくぐらせ、氷で締めます。皮に残った身を取り除き、適当な大きさに切ります。酢味噌でいただきます。
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こぶを酒で湿らせ、こぶ、冊、こぶ、冊、こぶと、ミルフィーユのように挟みます。ラップでしっかり巻いて、1日～2日締めます。その後は、こぶから取り出し、ラップに包んで保存します。
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こぶ締めは締めてから3～4日くらいは持ちますので、刺身とこぶ締めを組み合わせて1週間くらいは楽しめます。こぶ締めは醤油でなく、塩で食べてもgood。
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⑥アラ汁。
鍋に湯を沸かし、背骨とハラミを入れ、10秒ほどしたらざるに取り、水で洗います。ハラミからろっ骨を抜いて、一旦冷蔵庫へ。再び湯を沸かし、背骨とネギ、ニンジンを入れ、中火で10分ほど煮ます。出汁がとれたら、火を止めて背骨を取り除きます。再び煮立たせ、酒、ハラミ、食べられる内臓（肝、白子、真子など）、増えるワカメを入れて、2分ほど火を通します。最後に塩で味を調えて完成。
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⑦かぶと焼き。
頭を二つに割って、塩をまぶし、20分ほど冷蔵庫へ。その後、グリルで弱火で15分ほど焼きました。食事を始めるタイミングで焼き始め、刺身やサラダを食べ終わったころ焼きあがるようにすると、アツアツの焼き立てが食べられます。
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◆おいしゅうございました◆
時期もサイズも最高でした。どれも旨かったが、一番はかぶと焼きですね。さすが鯛の仲間。こぶ締めも長く楽しめて良かったです。
