釣りに行けないときは、手慰みに魚を買ってきて酒の肴を造ります(^-^;今回は「あんきも」です。
***********************************
①スーパーで生のあん肝を買いました。150ｇで200円くらいでした。
***********************************
②ざるにとり、塩を軽く振って冷蔵庫で30分。
***********************************
③ボールにとって、酒で洗います。居酒屋の大将によると、ここで薄皮を丁寧に取り除くと、最終的に肝どうしがくっついて仕上がりがきれいになるそうです。自家消費なので省略。
***********************************
④アルミ箔でくるみます。巻き簾のつもりで、しっかり巻きます。
***********************************
⑤沸騰させた鍋で、15分蒸します。
***********************************
⑥粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷蔵庫で冷えて固くなったら、アルミ箔から取り出し、ラップに包んで保存します。
⑦ポン酢をかけ、紅葉おろしでいただきます。ポン酢はチョーコー醤油の「ゆず醤油かけぽん」がお勧め。
