房総沖のワラサ（ブリの小さいもの。養殖ではない）のアラが198円。鮮度すばらしく、結構な量です。買いだ！ブリ大根を作って酒の肴にしようと思ったら、嫁の目に留まり、晩のおかずに接収昇格。＜下ごしらえ＞ ①塩を振って15分、②ぐつぐつ煮立った熱湯にく…

最近、何のブログが分からなくなってきておりますが、また見つけたので続けます(^-^;。山菜シリーズ第4弾、姫竹。道路から少し入った、駐車場わきに生えてました。山菜に凝りだすと、山菜の方から声をかけてくるかのように(*´▽｀*)、あちこちに生えておりま…

山菜シリーズ第3弾。今回はサンショウです。料理に使う、いわゆる「木の芽」です。タケノコの煮物や、ブリ大根の上に、彩と香りづけで乗せてありますね。脂の多い魚の煮魚を作ると、仕上げに木の芽が欲しくなります。鮮やかな緑の木の芽が加わると、見た目も…

連休最終日、上総湊にボート釣りの下見に行って参りました。ついでに、ハマボウフウと明日葉を採ってきました。 ＜ハマボウフウ＞上総湊の浜は、ハマボウフウだらけ。いくらでもあります。一株掘り起こして、一本ずつに分けて持ち帰ります。赤い茎の部分はえ…

ここのところ魚の天ぷらや唐揚げを作る機会があったので、野草・山菜を摘んで合わせて天ぷらにしました。 ◆イタドリ◆新芽を摘みます。スカンポという名があるように酸味がありますが、芽はそれほどでもありません。爽やかな味わい。 ◆菜の花◆ 揚げると黄色と…

クリガニを求めて今日も〇ップマートへ。昨日食べたのに、全く飽きません。というか、3杯茹でて、1杯スカで、1杯嫁にあげたので、結局1杯しか食べておらず、やや欲求不満だったのです(^^;)。昨日の夜の段階で結構残っていたので、今日もあるはず。まさにかに…

晩酌のつまみに何かないかとスーパーへ。すると・・・。 宮城県産クリガニ、3杯250円。や、安い！実は先日、青森に出張した際に、このカニを買って食べて、大変旨かったのですが、3杯940円でした。青森で買ったものと比べるとかなり小ぶりですが、それにして…

昨日釣った市原のクロダイを料理しました。さて、味はといいますと。・・・脂がきついなぁ。ひと口、ふた口は美味しいのですが、それ以上となると食いあぐむ。養殖マグロ並みでした。臭くはないのですが・・・。海釣り公園で餌たくさん食ってるからだろうか…

シマアジは、刺身、塩焼き、握り、干物にしました。このサイズのシマアジはまだまだ脂が乗りません(^^;)。刺身にした一番大きいシマアジには若干の脂があり、王者の片鱗が見受けられました。余った刺身で作った“天然シマアジの握り”は、十分旨かったです。 …

＜食材＞イカの塩辛191円、カキ（から付）239円、サンマ149円 合計625円（税込）。 サンマは三枚におろして、身は刺身に。頭と骨はグリルで焼きました。はらわたと皮、腹骨の剥き身も、ホイル焼きに。サンマは捨てるところがありません。内臓から出た脂がぐ…

半休を取って一宮川に行ってきました。ハゼ釣りでセイゴがちょいちょい釣れていたので、ルアーで狙ってみようと。釣り場に着いたのは16時過ぎ。もうちょっと早く着きたかった。 結果、一尾だけ釣れました(^^;)。まぁ、こんなもんか。かなり手前で食ってきて…

今週も一宮川に行ってきました。今週こそハゼ天を！竿3本出して、本気モードです。朝一でセイゴがパタパタと釣れ、ハゼはまったく来ず。セイゴがくると、ハゼ逃げるのかな。 20分ほどしたら、ようやく。それから、途切れない感じで、ぽつぽつと。終わってみ…

日曜に釣ったハゼを、酒干しにしました。開いて、10分間塩をして、酒で洗って、一昼夜干しただけです。某雑誌に出ていた「キスの酒干し」を参考にしてます。これまでキスではちょいちょい作りましたが、ハゼでやるのは初めて。 会社から帰ってきて、干し網を…

①立派なホウボウ！釣ったわけではありません(^^;)魚屋で買いました（←いい加減に釣りに行け）。千葉県産で1200円！です。奮発しました。飲み屋に行ったと思えば安い安い（汗）。 -----②三枚におろしました。大きな卵が入っていました。干してカラスミにしよ…

＜鍋材料＞・魚 類：秋サケ3切れ 198円・甲殻類：わたりがに 230円・貝 類：あおやぎ 184円・藻 類：切りコンブ 138円 合 計：750円------------- ① わたりがに、あおやぎ、切りコンブに塩を振って、もみます。10分くらい置く。------------- ② 沸騰した鍋に…

①青ナマコ680円（瀬戸内産）です。サイズによって1～3匹入ってますが、大きいの1匹のを買いました。以前は一宮の魚平まで買いに行ってましたが、地元のスーパーで買えることが分かったので、ここ数年は地元で買ってます。 ②塩でもみ洗いします。茶色い泥色の…

アジのカルパッチョ アジ2尾を薄造りにして皿に並べ、ソースと刻んだシソをかけます。ソースは、レモン汁小さじ3、オリーブオイル小さじ4、塩小さじ1/5、砂糖小さじ1/5、コショウ少々です。身は三枚におろしてからキッチンペーパーにくるんで2-3時間置くと水…

簡単に作れて、美味いです。刺身が余ったら、しめにピッタリです。 サンマの刺身丼＜材料＞・サンマの刺身1尾分・生の切りコンブ5cm長さ適量・ぽん酢大さじ1・おろし生姜こさじ1・ゴマ適量 材料をボウルで合わせて、ご飯に乗せる。お好みでしそやミョウガを…

①カツオの切り身半額197円と薬味20％オフ78円を買ってきました。薬味は、ねぎ、みょうが、わけぎがみじん切り、しょうがが千切りになってます。便利ですね。 ②取り出しましたる柳刃包丁、なじみの店の大将から譲り受けたるひと振り、さてお立ち会い！ スパッ…

サンマの季節ですね。サンマの刺身食べたいなぁ、と思っていました。しかし、売ってる刺身は高いわりに、酸化して不味そうなので、買いたくない。かといって、生サンマは夜まで残ってない。さばいて食えるのは休日の昼になるわけですが、入荷してなかったり…

①魚は32cmのクロダイです。まず包丁で鱗を落とします。今回、魚の表面が乾いてしまっていて、剥がしづらかった。魚は氷だけでなく、氷水にいれておくのがベターですね。 *********************** ②頭落として、ハラワタ出します。胃の中にはアミコマセが入っ…

①ホンビノス貝、4個で197円。今日のつまみはこいつだ！ ②洗って、日本酒大さじ2～3を回しかけ、ネギを乗せ、ラップをして電子レンジで2～3分熱するだけ。沸騰してから10～20秒で良いかと思います。やりすぎると固くなります。 ③完成！ホンビノスは砂出し不要…

今回、魚じゃありません(^-^; 某所に山桃がたくさん生っていたので、採取してジャムにしました。 ～～～～～ ～～～～～ ◆600gほど取りました。虫取り網があると便利。 ◆塩水に30分つけて虫を出し、何度か水を換えてゴミを流します。鍋にひたひたに水を張り…

これが何かといいますと、琵琶湖の鮒ずしです。自分で作ったわけじゃありません。買いました。(^-^; 八重洲の居酒屋で、カウンターの隣の席に座ったのが、滋賀の鮒ずし店の若旦那でした。いろいろ話を伺っているうちに、ぜひ食べたいので着払いで送ってもら…

これが何かといいますと、イシモチとキスの卵巣を干したものです。左の大きいのがイシモチです。キスの卵巣は干物を作るついでに良くやりますが、イシモチは今回初です。あまりに立派な卵巣なので、干してみました。5日間陰干しにしております。ただ洗って干…

①キスを開いて塩を振って10分。そのあと酒で洗います。 ②風通しの良いところで3時間干す。今回は4尾しかないので、ざるに網かぶせて、干し網の代用にしました。 ③干しあがり。私は生乾きでオッケー。干せば干すほど固くなります。お好みで。 ④4-5分、軽く焦…

日曜の昼飯に、シロギスを握ってみました（笑）。おいしゅうございました。 ＜反省会＞シャリは米1合で、酢25ml、砂糖大さじ2/3、塩小さじ1/2でした。美味しかったけど、なんか酢がきついなぁ、と思ったら、原因は「手酢」でした。酢を薄めずに手に付けてし…

①天然マダイの頭、半額で149円！買いだ。 *********************************** ②塩を振ってグリルで15分焼くだけ。 塩はきつめに。火は弱火で。 *********************************** ③やっぱり日本酒 銀座君嶋屋で買った「北島（山田錦・純米吟醸・直汲み…

ジンガサは磯や護岸にへばり付いている貝です。侍が被る陣笠にそっくりなので、そう呼ばれますが、標準和名はマツバガイといいます。剥がすのはちょっとしたコツが要ります。休んでいるときは岩と貝殻の間に少し隙間があるので、その隙間にマイナスドライバ…

①メジナ3尾（24～27cm）を三枚におろしました。 血抜きをしたので、身が真っ白です。 ②今回は洋風に、ムニエルとカルパチョでいただきました。カルパッチョのソースは、オリーブオイル小さじ2、レモン汁小さじ1、塩小さじ1/5、砂糖小さじ1/5、こしょう少々。…