房総の魚たち・陸っぱり釣り師の備忘録

房総の陸っぱりを中心とした釣行と、釣魚料理の記録をアップして参ります。釣りのジャンルは、浮きフカセやルアー、陸から少し離れたボート釣りなどです。釣行記録は月に1-2度のアップになります。その間の埋め草として、これまで釣った房総の魚たちを紹介する「房総釣魚図鑑(五十音順)」や、エッセイなどをアップします。

男の!魚料理

サンマの刺身丼

簡単に作れて、美味いです。刺身が余ったら、しめにピッタリです。 サンマの刺身丼<材料>・サンマの刺身1尾分・生の切りコンブ5cm長さ適量・ぽん酢大さじ1・おろし生姜こさじ1・ゴマ適量 材料をボウルで合わせて、ご飯に乗せる。お好みでしそやミョウガを…

カツオのたたき

①カツオの切り身半額197円と薬味20%オフ78円を買ってきました。薬味は、ねぎ、みょうが、わけぎがみじん切り、しょうがが千切りになってます。便利ですね。 ②取り出しましたる柳刃包丁、なじみの店の大将から譲り受けたるひと振り、さてお立ち会い! スパッ…

サンマの刺身

サンマの季節ですね。サンマの刺身食べたいなぁ、と思っていました。しかし、売ってる刺身は高いわりに、酸化して不味そうなので、買いたくない。かといって、生サンマは夜まで残ってない。さばいて食えるのは休日の昼になるわけですが、入荷してなかったり…

三枚おろし

①魚は32cmのクロダイです。まず包丁で鱗を落とします。今回、魚の表面が乾いてしまっていて、剥がしづらかった。魚は氷だけでなく、氷水にいれておくのがベターですね。 *********************** ②頭落として、ハラワタ出します。胃の中にはアミコマセが入っ…

ホンビノスの酒蒸し

①ホンビノス貝、4個で197円。今日のつまみはこいつだ! ②洗って、日本酒大さじ2~3を回しかけ、ネギを乗せ、ラップをして電子レンジで2~3分熱するだけ。沸騰してから10~20秒で良いかと思います。やりすぎると固くなります。 ③完成!ホンビノスは砂出し不要…

山桃のジャム

今回、魚じゃありません(^-^; 某所に山桃がたくさん生っていたので、採取してジャムにしました。 ~~~~~ ~~~~~ ◆600gほど取りました。虫取り網があると便利。 ◆塩水に30分つけて虫を出し、何度か水を換えてゴミを流します。鍋にひたひたに水を張り…

鮒ずし

これが何かといいますと、琵琶湖の鮒ずしです。自分で作ったわけじゃありません。買いました。(^-^; 八重洲の居酒屋で、カウンターの隣の席に座ったのが、滋賀の鮒ずし店の若旦那でした。いろいろ話を伺っているうちに、ぜひ食べたいので着払いで送ってもら…

イシモチとキスのカラスミ

これが何かといいますと、イシモチとキスの卵巣を干したものです。左の大きいのがイシモチです。キスの卵巣は干物を作るついでに良くやりますが、イシモチは今回初です。あまりに立派な卵巣なので、干してみました。5日間陰干しにしております。ただ洗って干…

キスの酒干し

①キスを開いて塩を振って10分。そのあと酒で洗います。 ②風通しの良いところで3時間干す。今回は4尾しかないので、ざるに網かぶせて、干し網の代用にしました。 ③干しあがり。私は生乾きでオッケー。干せば干すほど固くなります。お好みで。 ④4-5分、軽く焦…

シロギス・握りずし

日曜の昼飯に、シロギスを握ってみました(笑)。おいしゅうございました。 <反省会>シャリは米1合で、酢25ml、砂糖大さじ2/3、塩小さじ1/2でした。美味しかったけど、なんか酢がきついなぁ、と思ったら、原因は「手酢」でした。酢を薄めずに手に付けてし…

真鯛の兜焼き

①天然マダイの頭、半額で149円!買いだ。 *********************************** ②塩を振ってグリルで15分焼くだけ。 塩はきつめに。火は弱火で。 *********************************** ③やっぱり日本酒 銀座君嶋屋で買った「北島(山田錦・純米吟醸・直汲み…

ジンガサ

ジンガサは磯や護岸にへばり付いている貝です。侍が被る陣笠にそっくりなので、そう呼ばれますが、標準和名はマツバガイといいます。剥がすのはちょっとしたコツが要ります。休んでいるときは岩と貝殻の間に少し隙間があるので、その隙間にマイナスドライバ…

メジナのムニエル・カルパッチョ・煮凝り・こぶ締め

①メジナ3尾(24~27cm)を三枚におろしました。 血抜きをしたので、身が真っ白です。 ②今回は洋風に、ムニエルとカルパチョでいただきました。カルパッチョのソースは、オリーブオイル小さじ2、レモン汁小さじ1、塩小さじ1/5、砂糖小さじ1/5、こしょう少々。…

メジナの煮凝り

刺身をつくると、頭、背骨、皮などのアラが出ます。アラは捨てずに取っておいて、もう一品作りましょう。今回は、煮魚を作る際に一緒にアラを煮て、煮凝りを作りました。煮魚を取り分けた後、残った煮汁をざるで濾します。アラから肉や皮をほぐして煮汁に戻…

メジナのこぶ締め

①このメジナは24cmで、寒い時期(2月16日)に釣れました。② 3枚におろし、皮をひきます。包丁に脂がべっとりつくほど、脂が乗っていました。③ 昆布は安いものです。50gで300円くらい。④ 昆布・メジナ・昆布・メジナ・昆布の順に挟み、ラップでくるみます。最…

メジナの煮つけ&刺身、他

メジナは煮つけと刺身にして食べました。上の写真の刺身皿は、上からメジナ、メバル、スズメダイです。メバル、スズメダイは皮を焼いて焼き切りにしました。下段、右はメジナの肝です。酒は96380(黒沢80)、長野の地酒です。大満足な晩餐で、いささか飲み過…

真いわしで昼酒

①刺身用真いわし、5尾で178円!買いだ。 *********************************** ②つみれ汁 3枚におろし、2尾分を叩く。小麦粉大さじ1としょうが汁を加えて、再び叩き、丸める。沸騰した湯に入れ、浮かんできたら味噌と増えるワカメを入れる。 ***************…

ナマコ酢

① ナマコ80g×4本。これで、小鉢で4~6人前。② ナマコを塩でごしごしもみこみ、茶色いぬめりを取る。③ 両端(口と肛門)を切り、内臓を押し出す。④ 酢で洗い、冷蔵庫で保存。⑤ 食べるときに5mm幅に切る。⑥ 器に盛って酢をかけ、細切りにしたゆずを乗せる。◆コ…

メジナのムニエル

①メジナを三枚におろす。 22-23cmのメジナを三枚におろし、骨抜きで中骨をとる。皮目に飾り包丁を入れる。 ②味付け。 両面に塩コショウをし、小麦粉をまぶす。食べる際にレモン汁をかけるだけ、つまり、味付けはここだけなので、塩はややきつめに。 ③焼く。 …

あじフライ

①小アジ19尾。 興津で釣ったアジ。釣った日に頭と内臓を取って、冷蔵庫で保存。 *********************************** ②開く。 ぜいごを取って、腹開きに。開いた側を上に向け、背骨の下に包丁を入れ、すき取る。 背骨は骨せんべいにるため取っておく。 ****…

クロダイフルコース

*********************************** ①1.3kgのクロダイ。 今回の素材です。43cmあります。まな板よりでかい・・・。釣った直後、キッチンバサミで鰓を切って血抜きをしてあります。 *********************************** ②カルパッチョ 妻がサラダを作った…

鯛のかぶと蒸し

鯛のかぶとが売ってたので、かぶと蒸しを作りました。鯛といっても、マダイではなくチダイです。 *********************************** ①千葉県産チダイ(アラ)108円!買いだ!真鯛と違ってチダイは全部天然ものです。 ***********************************…

ぶり大根

ぶりのアラが安かったので、ぶり大根を作りました。 *********************************** ①石川県産天然ぶり(アラ)198円!買いだ! *********************************** ②鍋に湯を沸かし、ぶりをぶっこむ。20秒ほどして、湯が濁ってきたら、ざるに取って…

鱈菊ぽん酢

酒の肴第二弾。鱈菊(鱈の白子)ぽん酢です。第一弾の、あん肝と路線が被ってます・・・(^^;) *********************************** ①近所のスーパーで白子買いました。30%引きで140g、500円。1回のおつまみにしては奮発しました。 アメリカ産の方が安かっ…

あんきも

釣りに行けないときは、手慰みに魚を買ってきて酒の肴を造ります(^-^;今回は「あんきも」です。 *********************************** ①スーパーで生のあん肝を買いました。150gで200円くらいでした。 *********************************** ②ざるにとり、塩…