① ナマコ80g×4本。これで、小鉢で4~6人前。② ナマコを塩でごしごしもみこみ、茶色いぬめりを取る。③ 両端(口と肛門)を切り、内臓を押し出す。④ 酢で洗い、冷蔵庫で保存。⑤ 食べるときに5mm幅に切る。⑥ 器に盛って酢をかけ、細切りにしたゆずを乗せる。◆コ…
①メジナを三枚におろす。 22-23cmのメジナを三枚におろし、骨抜きで中骨をとる。皮目に飾り包丁を入れる。 ②味付け。 両面に塩コショウをし、小麦粉をまぶす。食べる際にレモン汁をかけるだけ、つまり、味付けはここだけなので、塩はややきつめに。 ③焼く。 …
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